SOPA DE CEBOLLA

Dos recetas



De mi amiga de la infancia Maritina




INGREDIENTES:

Para 6 personas

  • 3 cucharadas soperas de aceita de oliva 
  • 100 gramos de mantequilla
  •  2 cebollas dulces (blancas) por persona
  • Pimienta y sal  al gusto
  • Una copa de vino blanco
  • Un "chupito" de coñac o brandy (opcional)
  • Unos dos litros de caldo de carne.
  • Queso Gruyere o Emmental rallado para añadir a cada plato y después gratinar
  • 2 rebanadas de pan tipo baguette por persona.

MODO DE PREPARACIÓN:

Para hacer el caldo usaremos carne de ternera y huesos que previamente se ha tostado en el horno o en la cazuela donde se vaya a hacer el caldo. Se pone un poco de aceite y se dejan hasta que se doren. A continuación, se incorpora el agua ; el caldo cogerá un color oscuro. Se le puede añadir tomillo (se pueden poner bolsitas de infusiones de tomillo , ella le pone 2) y un poco de sal y se reserva para después añadírselo a las cebollas.

Para cocinar las cebollas, se cortan en juliana no muy finas para evitar que se deshagan. Se pone en la olla el aceite y la mantequilla. Cuando esté fundida la mantequilla, se le añaden las cebollas. Para que "suden" las cebollas, hay que poner el fuego fuerte al principio y añadir la sal. Echamos el vino blanco y el brandy (opcional), cuando se haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego y dejamos que se vaya dorando la cebolla. Ponemos un poco de pimienta y mezclamos con el caldo, que previamente habremos filtrado. Lo vamos echando en platos o cuencos  que admitan ponerlos en el grill del horno al menos unos 3 minutos. Le ponemos las rebanadas de pan y el queso rallado por encima. Lo metemos en el horno, previamente calentado,  hasta que se funda el queso. Si cuando se saquen, el pan ha absorbido parte del caldo, se le puede añadir un poco...y ¡ a disfrutar!














Rápida




INGREDIENTES:

* Las cantidades dependerán del número de comensales y de los gustos. 

MODO DE PREPARACIÓN:

    Para que sea más saludable, haremos nosotros el caldo de pollo, aunque también se puede usar el que ya viene envasado.  Haz clic AQUÍ  para ver la receta del caldo casero.

   En una olla ponemos el caldo a hervir a fuego suave. Mientras tanto en una sartén  echamos aceite o mantequilla ( la mantequilla le da un sabor característico, pero el aceite de oliva es más sano)  ponemos  la cebolla y   la salpimentamos al gusto. 




Una vez está blandita, la incorporamos al caldo y dejamos que hierva unos minutos para que coja sabor. Le echamos también más pimienta. 
   Mientras tanto, tostamos unas rodajas de pan (también se pueden usar las que ya viene tostadas). Dependiendo del tamaño, serían dos o tres por plato. Y las ponemos en un plato que luego irá al horno , por eso ha de ser de barro o de otro material que soporte el calor. Echamos el caldo procurando repartir la cebolla por igual en todos los platos . Le ponemos por encima una capa generosa de queso rallado y los metemos al horno para que se gratine .  Y ya está lista para comer esta deliciosa sopa de cebolla.