CALDO DE POLLO

INGREDIENTES:

• Arreglo para sopa: Carcasas, huesos, ...
• Hueso de jamón.
• Apio
• Puerros
• Zanahorias
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

En la olla a presión se pone aproximadamente unos 4  litros de agua (dependerá de la cantidad de carne, en este caso saldrá una cantidad de caldo para hacer unos 5 ó 6  platos de sopa con fideos). Se le echa un puñadito de sal (al gusto, se puede ir retocando según vaya hirviendo)

Se lava la carne y se echa en la olla. Se pelan y se cortan las zanahorias y los puerros y también se incorporan al caldo.

Al apio le quitamos las hojas y lo troceamos antes de ponerlo en la olla.

Cuando rompa a hervir se le va quitando la espuma que se forma con la espumadera.

Se deja hervir unos 20 minutos y entonces se tapa . Pasado este tiempo, Se abre la olla y se pone al fuego  otros 20 minutos aproximadamente. 

Después se cuela el caldo y se reserva para hacerlo como más guste : con fideos, con verduras, sopa de cebolla...

También podemos echarle relleno o pelota ( se llaman de un modo u otro, según la zona)

Ingredientes 

• 500 gramos de carne picada mixta de vacuno y cerdo
• Sal y pimienta
• ajo
• perejil
• el jugo de 1/2  limón 
• 1 huevo
• Miga de pan 
• Piñones

Se mezcla todo muy bien ,  se forman las pelotas  y se van echando al caldo. Las dejamos hervir una media hora a fuego medio/suave.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES: 

• Pescado para sopa (dependiendo del tamaño, una bandeja con unas 8 ó 10 piezas) . Yo le echo también las cabezas y las raspas de otros pescados (antes de cocinarlos, se las quito y las guardo en el congelador para usarlas para hacer este caldo).
• Un pimiento rojo.
• 4 ó 5 dientes de ajo.
• Una cebolla grande 
• Un tomate grande
• Un limón.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Agua y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se pone una  olla al fuego con  unos 4 litros de agua( yo uso siempre para cocinar agua filtrada). Se le echa un puñadito de sal ( se puede ir rectificando mientras se cocina). Se lava el pescado y se echa al agua.

Seguidamente se lavan, pelan, cortan... el resto de ingredientes y también se incorporan a la olla. El limón se exprime y el aceite lo pondremos al final, más o menos, medio vaso de los de agua.

Se deja hervir a fuego medio para que vaya mermando el caldo. Se puede hacer con la olla abierta (entonces estará en el fuego más de una hora, o con la olla a presión, (en este caso, con una media hora, será suficiente) Si pasado este tiempo vemos que aún no ha mermado el caldo a nuestro gusto, se deja sin tapar un rato más (unos 20 minutos aproximadamente.)

Probamos para ver si tiene el sabor esperado y si es así, ya lo podemos colar y reservar para hacer, sopa, arroz, o cualquier otro guiso que requiera caldo de pescado.

CREMA DE VERDURAS THERMOMIX

 

 INGREDIENTES:

 

• 1/2  calabacín
• 1 tomate
• 1 /2  cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3 patatas medianas
• 2 diente de ajo
• 1/2 cucharada de pimienta
• 600 ml de agua
• 20 g de aceite
• 1/2 cucharada de sal
• Perejil

           

MODO DE PREPARACIÓN:

Se pelan y trocean todos los ingredientes . Programamos 25 minutos, a 100º y velocidad 1. 

Tras este paso, trituramos todo para hacer la crema de verduras, programamos 1 minuto a velocidad 5 e iremos subiendo la velocidad progresivamente hasta 10.

Y ya tenemos nuestra crema de verduras lista para comer.

CREMA DE CALABAZA AL HORNO

 INGREDIENTES:

• 1 Kg de calabaza
• 1 cebolla
• Aceite
• Sal y pimienta
• Un vaso y medio de agua

MODO DE PREPARACIÓN:

 Se pelan y se cortan la calabaza y la cebolla . En un bol se echa aceite , sal y pimienta. El aceite,  en cantidad suficiente para "bañar" los trozos de calabaza y la cebolla, el que sobre, se le pone por encima antes de meterlo al horno. Se remueve bien . Seguidamente se van poniendo los trozos de calabaza  y la cebolla procurando que queden bien impregnados. Una vez hecho esto, se van colocando  en la bandeja del horno. Se pone a unos 135 grados una media hora. Hay que ir vigilándolo para que no se queme. Se puede ir pinchando con un cuchillo para ver si están blandos. A continuación, se saca del horno y se tritura con el agua que previamente hemos calentado . Se puede acompañar con picatostes y/o queso rallado por encima.

Esta receta la vi en  JAVIRECETAS ahí él lo explica mucho mejor :)

SOPA DE AJO

INGREDIENTES:

(PARA 4 PERSONAS)

• 200G. DE PAN DURO
• 4  DIENTES DE AJO
• 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
• 1 Y 1/4 LITROS DE AGUA
• 4 HUEVOS 
• SAL

MODO DE PREPARACIÓN:

Se corta el pan en rebanadas de aproximadamente medio cm. Se calienta el aceite en una olla se pelan los ajos, una vez troceados, se añaden hasta que estén bien dorados.

Seguidamente se añade el pimentón; se le da unas vueltas rápidas con una cuchara de madera e inmediatamente después, se incorpora el pan. Esta operación, que también puede llevarse a cabo fuera del fuego, ha de hacerse rápidamente, pues si se demora, se quemaría  el pimentón. Una vez incorporado el pan, se mueve con una cuchara de madera  con cuidado, para que no se rompa hasta que esté todo impregnado de aceite y de  pimentón. 

Es importante no quedarse corto con la cantidad de aceite que se utiliza, de lo contrario, el pan no lo cogerá.

A continuación, se riega el pan con el agua y se añade sal. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que se vea que la sopa está hecha

Se sirve en cuatro soperas  o cuencos de barro; se casca un huevo en cada una de ellas y se mete al horno hasta que se cuajen. Se sirve inmediatamente.

*Truco: Añadir un trocito de jamón muy picado al hacer el sofrito junto al ajo y el pimentón.

SOPA DE CEBOLLA

Dos recetas

De mi amiga de la infancia Maritina

INGREDIENTES:

Para 6 personas

• 3 cucharadas soperas de aceita de oliva 
• 100 gramos de mantequilla
•  2 cebollas dulces (blancas) por persona
• Pimienta y sal  al gusto
• Una copa de vino blanco
• Un "chupito" de coñac o brandy (opcional)
• Unos dos litros de caldo de carne.
• Queso Gruyere o Emmental rallado para añadir a cada plato y después gratinar
• 2 rebanadas de pan tipo baguette por persona.

MODO DE PREPARACIÓN:

Para hacer el caldo usaremos carne de ternera y huesos que previamente se ha tostado en el horno o en la cazuela donde se vaya a hacer el caldo. Se pone un poco de aceite y se dejan hasta que se doren. A continuación, se incorpora el agua ; el caldo cogerá un color oscuro. Se le puede añadir tomillo (se pueden poner bolsitas de infusiones de tomillo , ella le pone 2) y un poco de sal y se reserva para después añadírselo a las cebollas.

Para cocinar las cebollas, se cortan en juliana no muy finas para evitar que se deshagan. Se pone en la olla el aceite y la mantequilla. Cuando esté fundida la mantequilla, se le añaden las cebollas. Para que "suden" las cebollas, hay que poner el fuego fuerte al principio y añadir la sal. Echamos el vino blanco y el brandy (opcional), cuando se haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego y dejamos que se vaya dorando la cebolla. Ponemos un poco de pimienta y mezclamos con el caldo, que previamente habremos filtrado. Lo vamos echando en platos o cuencos  que admitan ponerlos en el grill del horno al menos unos 3 minutos. Le ponemos las rebanadas de pan y el queso rallado por encima. Lo metemos en el horno, previamente calentado,  hasta que se funda el queso. Si cuando se saquen, el pan ha absorbido parte del caldo, se le puede añadir un poco...y ¡ a disfrutar!

Rápida

INGREDIENTES:

• Caldo de pollo 
• Cebolla tierna
• Queso rallado
• Pimienta molida
• Sal

* Las cantidades dependerán del número de comensales y de los gustos. 

MODO DE PREPARACIÓN:

    Para que sea más saludable, haremos nosotros el caldo de pollo, aunque también se puede usar el que ya viene envasado.  Haz clic AQUÍ  para ver la receta del caldo casero.

   En una olla ponemos el caldo a hervir a fuego suave. Mientras tanto en una sartén  echamos aceite o mantequilla ( la mantequilla le da un sabor característico, pero el aceite de oliva es más sano)  ponemos  la cebolla y   la salpimentamos al gusto. 

Una vez está blandita, la incorporamos al caldo y dejamos que hierva unos minutos para que coja sabor. Le echamos también más pimienta. 

   Mientras tanto, tostamos unas rodajas de pan (también se pueden usar las que ya viene tostadas). Dependiendo del tamaño, serían dos o tres por plato. Y las ponemos en un plato que luego irá al horno , por eso ha de ser de barro o de otro material que soporte el calor. Echamos el caldo procurando repartir la cebolla por igual en todos los platos . Le ponemos por encima una capa generosa de queso rallado y los metemos al horno para que se gratine .  Y ya está lista para comer esta deliciosa sopa de cebolla.

    

                 

CREMA DE CHIRIVÍA AL CURRY

Receta de mi cuñada Mª Carmen

 INGREDIENTES (para 4 raciones):

1 cebolla grande

2 ajos picados

1 trozo de 1cm de jengibre picado

1 Cp de curry

5 chirivías peladas

1/2 litro de bebida vegetal o leche

750 ml de agua o caldo vegetal

Aceite

Sal

Pimienta

Perejil o cilantro

MODO DE PREPARACIÓN:

En una olla con un poco de aceite, saltearemos el ajo y el jengibre. Añadiremos la cebolla y el curry y continuaremos  salteando hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregaremos las chirivías y removeremos bien. Añadiremos un poco de agua si lo consideramos necesario. A continuación se le pone sal , al gusto. Taparemos la olla y bajaremos el fuego al mínimo. Dejaremos que las chirivías se cuezan en su propio jugo durante 10-20 minutos( cuanto más tiempo se dejen, más dulzor soltarán y más buena estará la crema) 

Transcurrido ese tiempo, añadiremos la leche y el agua o el caldo vegetal y lo llevaremos a ebullición. De nuevo bajaremos el fuego al mínimo y cocinaremos durante otros 20 minutos una vez terminada la cocción, trituraremos. A la hora de servir, se puede decorar con perejil. También se le pueden añadir picatostes, trocitos de jamón... 

SOPA DE VERDURAS

 INGREDIENTES:

• 2 tomates.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 4 ó 5 champiñones.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se cortan la cebolla, el puerro y los ajos. En la olla en la que luego terminaremos de hacer la sopa, ponemos aceite que cubra todo el fondo y sofreímos  durante cinco minutos a fuego medio/suave.

A continuación incorporamos las zanahorias, los champiñones y el laurel. Dejamos que se sofría moviendo de vez en cuando , durante otros cinco minutos

Seguidamente echamos a la olla los tomates, y el perejil. Le añadimos sal al gusto y lo dejamos otros cinco minutos.

Transcurrido ese tiempo, le ponemos agua hasta que cubra la verdura y  dejamos  que hierva tapado a fuego suave durante media hora aproximadamente.

Probamos para ver si hay que rectificar de sal y si está a nuestro gusto, lo colamos y ya  lo tenemos  listo para tomar tal cual o para ser usado en cualquier receta que requiera este tipo de caldo.