ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne de ternera
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 tomate (2 si son pequeños)
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• Unos cuantos champiñones
•  2 ó 3 alcachofas.
• Sal y pimienta (al gusto)
• Aceite
• Vino para cocinar o brandy
•  2 patatas medianas
• 2 litros de agua

MODO DE PREPARACIÓN:

Se pone al fuego una olla  con unos 2 litros de agua ( y un poco más) y se le echa la sal

Mientras tanto, se van  friendo los diferentes ingredientes. Primero los ajos y la carne, a la que previamente hemos golpeado con el mazo para ablandarla.

Cuando se vaya dorando, se va echando a la olla en la que ya está el agua caliente

Se trocean la cebolla, los tomates y el pimiento y se fríen. 

A continuación se tritura y también se incorpora a la olla

Seguidamente se fríen el resto de ingredientes y se echan también a la  olla ( sin triturar, sólo trituraremos el tomate , la cebolla y el pimiento)

Se le pone un chorrito de vino o brandy 

Se tapa lo olla y se deja cocer a fuego medio7 bajo 1/2 hora

Al abrir, se sigue dejando al fuego para que siga mermando el caldo

Mientras se pelan las patatas  y se cortan en trozos ni muy grandes ni muy pequeños . Se le da  una vuelta en la sartén antes de meterlas en la olla. Una vez estén dentro, se vuelve a tapar la olla y esta vez se deja 1/4 de hora. Si al abrirlo, todavía tiene mucho caldo, se puede dejar hervir un ratito observándolo para que no se queme.

¡Buen provecho!

MAGRET DE PATO

Receta de mi vecino Miguel Quintana

INGREDIENTES:

Para tres personas

• 900 g de magret de pato 
• Perejil picado
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Culantro
• Aceite de trufa
• Sal y pimienta

Para acompañar :

• Patatas y camotes (boniatos o patatas dulces)
• Patatas primor deshidratadas
• pimientos verdes y rojos
• cebollas charlotea
• Lechuga
• ajos
• tomates raf
• sal, pimienta y aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

Picar muy fino el ajo, el culantro y el perejil y añadirle aceite de oliva. 

Añadirle este picado al magret de pato. Se le pone  por encima un par de cucharadas de  aceite de trufa y dejar que tome sabor un par de horas. Se salpimienta procurando no retirar la capa de grasa.

Mientras, preparar los bastones de patatas y camotes . Se les pone sal y pimienta , dos cucharadas de aceite y se deja que tome sabor.

Se hierven las patatas primor deshidratadas unos 10-15 min con mucha sal gruesa. Hay que retirarlas antes de que se cocinen por completo. Se le quita el agua sobrante y se dejan que se deshidraten a fuego medio durante 5 minutos. 

Ahora prepararemos una ensalada caliente para acompañar.

Se calienta el horno a 200 grados. Ponemos en la bandeja del horno  pimientos rojos y verdes, cebollas chalotta y ajos frescos Lo salpimentamos y le añadimos aceite. Los dejamos unos 15-20 minutos. Cuando queden 5 minutos para retirarlo del horno, ponemos los tomates, de este modo , no pierden su consistencia.

  Es el momento de "sellar" el pato. Se pone en la plancha a alta temperatura durante 3-4 minutos por cada lado. Se debe iniciar por el lado que tiene la grasa. Se va retirando progresivamente la grasa que despide y se reserva para usarla después.

La parte que "sella" al pato puede ser retirada. Lo más importante es que la carne esté muy rosada en el centro y que "llore" unas gotitas de sangre(vital elemento para el sabor)

                                                                                    

Ahora dejamos escurrir los bastones de patatas y boniatos y se fríen. 

 

 

Y preparamos la ensalada caliente a la que añadiremos alguna hoja de lechuga.

 

POLLO A LA MOSTAZA

Receta de Luisa

INGREDIENTES:

1 Kg de pollo, 2 cebollas, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de harina, 1 vasito de vino blanco

1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, agua (la que admita hasta cubrir)

MODO DE PREPARACIÓN:

Se sofríe el pollo. Se retira. Se echa en la misma sartén el resto de ingredientes  y se van mezclando a fuego lento.

Seguidamente se ponen en un bol y se trituran con la batidora. A continuación se pone la salsa obtenida

junto con el pollo  en un recipiente a fuego lento y se le echa el agua. Se deja hervir

hasta que se haya consumido un poco el caldo y todos los ingredientes estén bien ligados…¡Buen provecho!

FAJITAS

Receta de Blas

INGREDIENTES: (4 fajitas)

1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
1 pizca de comino molido
2 limones
Sal y pimienta
Aceite de oliva
4 tortitas de trigo*
Para la salsa de tomate:

2 tomates pequeños
perejil
sal
aceite
limón
pimienta

* Las tortitas se pueden comprar ya hechas pero también se pueden hacer . Receta (para seis ):

Ingredientes: 250 gr. de harina de trigo. 1 cucharadita de sal. 2 cucharadas de aceite. 150 ml. de agua tibia.

Preparación: Se amasan todos los ingredientes Se deja reposar unos 10 minutos. Se hacen unas seis bolas y se amasan con el rodillo. Después se pasan por la sartén en la que habremos puesto un poco de aceite y doraremos durante un minuto por cada parte.

MODO DE PREPARACIÓN

Cortamos las pechugas de pollo, la cebolla y el pimiento en tiras de aproximadamente el mismo tamaño, y los ponemos en un bol. Añadimos el zumo de medio  limón, el comino y el pimentón, y le ponemos  un chorro de aceite, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo bien en el bol y lo dejamos marinar durante un tiempo mientras preparamos el resto.

Para hacer la salsa de tomate, cortamos los tomates en trocitos y picamos el manojo de perejil. En un bol, ponemos los tomates en trocitos, añadimos el zumo del limón, la sal y la pimienta y un chorro de aceite. Finalmente le añadimos el perejil picado y removemos. 

                                         

Mientras tanto, hemos puesto a calentar una sartén o una plancha  con un poquito de aceite. Ponemos las tiritas de pollo, pimiento y cebolla en la sartén y lo dejamos unos 8 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se nos quemen.

  

Cuando veamos que el pollo está listo, apagamos el fuego, y ponemos las tortitas a calentar en un microondas durante un minuto o según las instrucciones del paquete. Sacamos las tortitas, y las ponemos junto con todas las salsas  en la mesa, para que cada uno se las sirva  a su gusto.

                                          

CROQUETAS DE JAMÓN YORK

                                                                Receta  de Elisa

INGREDIENTES:

-Aceite o mantequilla.

-250 g de harina

-1 litro y medio de leche.

- Sal.

- Jamón york a taquitos.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se pone  aceite ( o la mantequilla) en la sartén, que cubra el fondo y algo más. Cuando se caliente, se pone la harina y se va removiendo hasta que esté algo tostada. Se le va echando la leche (tibia)  poco a poco sin dejar de remover. Cuando se  tenga una masa que cueste un poco remover, ni muy blanda ni muy seca,  se añade la sal, se quita del fuego y  se añade el ingrediente, en este caso, jamón york.

Las bolitas  se moldean con harina, se pasan por huevo y pan rallado y se frien.