MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES:

• 4 lomos de merluza
• 4 tomates
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
•  1 rama de perejil
• 1  vasito de vino blanco 
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

Se pone la merluza en una  cazuela de barro para horno. Se le echa por encima el tomate y la cebolla rallados y el perejil y el ajo, cortados a trocitos. Se le echa un poco de aceite y un chorro de vino blanco y sal  y pimienta al gusto.

Se mete en el horno a media potencia unos 20 minutos (si no se ha precalentado, lo tendremos 30 minutos).

Sugerencias de acompañamiento:

Patatas al horno com sal, pimienta, pimentón y aceite

Judías verdes salteadas con ajo

Marmitaco de salmón

 Receta de Blas

INGREDIENTES:

1/2  kg. de salmón a tacos

4-5 langostinos por ración

3 ajos

1 Pimiento rojo y 1 verde

1 puerro

3 patatas

3 cucharadas de tomates fritos

3-4 alcachofas

150 c.c. de vino para cocinar o vino blanco

1/2 cucharadita de pimentón picante

sal al gusto

agua o caldo de pescado hasta cubrir.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se cortan los pimientos, el puerro y el ajo a trozos pequeños.

 Se pone un chorro de aceite de oliva en una olla y se echan los ajos. Se dejan unos segundos, sólo para que se aromatice el aceite. A continuación se echan los pimientos y el puerro y se deja a fuego medio para que se pochen.

 Seguidamente se echan tres cucharadas de tomate frito y se deja a fuego bajo ya que el tomate ya está hecho, sólo para que se liguen, unos cuatro minutos.

 Mientras tanto, se van pelando y troceando las alcachofas. Cuando hayan pasado los cuatro minutos, se echan a la olla poco a poco para que se incorporen al resto de ingredientes.

 Se pelan las patatas y se cortan haciendo un chasquido cada trozo. Seguidamente se incorporan a la olla mezclando todo muy bien

Se cubre con el agua y se deja que hierva durante unos 30 minutos a fuego medio

Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se incorporan los tacos de salmón y los langostinos.  Dejamos que coja sabor sin que hierva mucho. 

...Y ya estaría

SALMÓN A LA PLANCHA

 

INGREDIENTES:

• Una rodaja de salmón, por persona
• Aceite de oliva
• sal y pimienta
• una cucharada de zumo de limón

MODO DE PREPARACIÓN:

- Ponemos a calentar en una plancha a fuego fuerte un chorrito de aceite de oliva. Es necesario echar tan solo un poco de aceite ya que, el salmon es muy graso y se cocinará en sus propios jugos. Salpimentamos el salmón y lo ponemos a cocinar

- Pasados un par de minutos, le damos la vuelta con una espátula al salmon. Que se cocine el otro lado. La idea es sellar sus dos caras


- Hecho esto, retiramos el salmon de la plancha y lo dejamos enfríar. Hasta que haya cogido temperatura ambiente. Al menos, 30 minutos.

.- Pasado el tiempo, lo volvemos a meter a la plancha. Esta vez a fuego medio. Con esto, vamos a terminar de cocinarlo. El tiempo exacto, dependerá del gusto de cada uno. Así, si lo quieres poco hecho, con dos minutos por cada cara será suficiente. Si lo quieres bien hecho, necesitará unos 5 minutos por cada cara.

.- Cuando esté cocinado por sus dos caras y un minuto antes de retirarlo, le ponemos el limón por encima. Al ser un pescado graso, el toque ácido del limón le va a venir muy bien. Dejamos cocinar un minuto más

.- Finalmente lo emplatamos y le ponemos sal gorda por encima. ¡listo para comer!

Tomado de: "Recetas de cocina casera y fácil"

SALMÓN AL HORNO EN CAMA MULLIDA DE PUERROS

 

Receta de mi vecino Miguel Quintana

INGREDIENTES:

• Salmón
• Puerros
• Ajo negro
• Aceite de oliva virgen
• Sal negra del Himalaya
• Pimientos rojos, verdes y amarillos
• Pimienta negra
• Perejil

Para acompañar: 

• Tomates raf 
• Tomates deshidratados
• Queso feta 
• Aguacates.

MODO DE PREPARACIÓN:

Cortamos en rodajas gruesas  los puerros y los ponemos en la bandeja del horno, que previamente  la habremos untado con aceite para que no se peguen. Se cortan en trocitos y se le echan unos ajos negros por encima y se les pone sal al gusto. 

Aparte se cortan unas cuantas rodajas de pimientos rojos, verdes y amarillos y se les pone sal y  aceite de oliva virgen y se dejan un ratito en maceración.

En la bandeja donde habíamos colocado los puerros ponemos el salmón y lo salpimentamos. 

Seguidamente se pone en el horno durante media hora. En mitad de la cocción se le echan  los pimientos  y se sigue cocinando hasta completar los 30 minutos. Cuando finaliza la cocción , se le echa perejil por encima y ya está listo.

 Miguel nos da sugerencias de presentación:

 Al emplatar el salmón, se puede acompañar con unas rodajas de tomates raf, y unas cuantas de aguacate ; éstas las aliñaremos con sal, aceite y limón. Para coronar le pondremos una cucharaditas de  queso feta  con tomates deshidratados. Todo ello acompañado de un buen vino y de una mejor compañía. ;)

DORADA AL HORNO

 

INGREDIENTES:

• 1 Dorada
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
•  sal
• pimienta
• 1 ramita de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 limón
• aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

En la pescadería se pide que nos la limpien para hacerla al horno: sin tripas y sin escamas.

 Y comenzamos a prepararla. Primero se salpimienta y reservamos.

A continuación se prepara una "cama" con el tomate , el pimiento y la cebolla , todo ello cortado en rodajas  y el perejil picado . Salpimentamos de nuevo.

Colocamos la dorada encima y  la rociamos con el limón, el vino y por último , el aceite.

Cortamos un limón en rodajas y se las ponemos por encima al pescado. Y ya está listo para meterlo al horno. Lo pondremos a unos 180 grados durante 20 ó 25 minutos

¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE SALMÓN

 Ésta es una receta tradicional sueca que me han dado mis vecinos suecos Marie Louise y Rafael. 

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INGREDIENTES:

• 500 g. de salmón sin piel ni espinas
• gambas (opcional)
• 2 yemas de huevo
• 150 ml. de nata líquida o crema de leche.
• 1 cucharada de pan rallado fino 
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto )
• 1y 1/2  cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de cayena o picante líquido.
• Pan rallado grueso para rebozar 

MODO DE PREPARACIÓN:

Cortamos en dados el salmón y lo picamos en una picadora.  Añadimos sal, la pimienta negra recién molida y la cayena molida o el picante . Mezclamos todo muy bien y volvemos a ponerlo en  la picadora hasta que se convierta en una masa suave. Agregamos las yemas de huevo y vamos añadiendo la nata poco a poco. Le damos un toque más de picadora y reservamos. Después añadimos las gambas esta vez sin pasarlas por la picadora para que se noten los trozos.

 A continuación formamos las hamburguesas y las dejamos reposar en el frigorífico para que liguen mejor.

   

Calentamos la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Ponemos los filetes en la sartén previamente untada de mantequilla con un pincel y freímos los filetes de unos 3 minutos por cada lado. Se suele acompañar de puré de patatas y guisantes.

                           

CALDERETA DE PESCADO

 Receta de mi amigo Juan Santana.

  INGREDIENTES:

• 1 raya.   
• Patatas
• Ajo 
• Cebolla
• Pimiento verde
• tomate
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vino blanco (del bueno)

MODO DE PREPARACIÓN:

Mi amigo Juan, con el buen humor que le caracteriza, nos cuenta cómo se hace este suculento plato.

TORTAS DE BACALAO

 

                                        

Receta de mi madre

INGREDIENTES:

• Bacalao
• Patatas
• Ajo
• Perejil
• huevos
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Se cuecen las patatas ( a mi me gusta cocerlas con piel). Se pelan y se chafan. 

                                  

A continuación se le echan el ajo  y el perejil cortados en trozos muy pequeños. Se incorporan lo huevos y se mezcla todo muy bien. Se le echa sal ( no mucha pues el bacalao ya le aporta este sabor) y por último se le añade el bacalao desmenuzado . Se mezcla todo muy bien y se deja reposar .  

                                       

   Después se van formando las tortas  y se pasan por huevo batido y harina.  Y ya están listas para freírlas.